Simcoe heißt eine amerikanische Hopfensorte, welche der Namensgeber für das Simcoe Ale ist. Die Idee dahinter ist, mit nur einer Hopfensorte ein Ale Bier zu kreieren, um dem Hopfen unverfälscht die Bühne zu überlassen. Der Hopfen ist bekannt für sein sehr fruchtiges, tropisches Aroma – welches durch die Ale Hefe noch verstärkt wird!